Alors, que cache cette ville fertile de la mer Noire ? Le fromage filant du mıhlama, ou le pide de Rize, cuit lentement au four à bois ? Les plats à base d’anchois frais, ou le chou kale décliné sous d’innombrables formes ? Dans cet article, vous découvrirez les plats les plus appréciés de la cuisine de Rize, les délices culinaires locaux et les incontournables. Si vous êtes prêts, rejoignez-nous à l’une des tables les plus authentiques de la mer Noire.
Muhlama
Le mıhlama est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine de Rize. Ce plat chaud, à base de beurre, de farine de maïs et de fromage kolot, est un incontournable du petit-déjeuner. Ce qui rend le mıhlama de Rize si particulier, c'est l'arôme unique du beurre et du fromage naturels des hauts plateaux.
La mıhlama, qui s'épaissit avec le temps, est souvent servie avec du pain de maïs frais et constitue un incontournable pour tout visiteur de la région. Elle occupe une place de choix sur la table, un plat délicieux qui réconforte et incarne la chaleur d'un foyer au bord de la mer Noire.
Pâtisserie Laz
Le laz böreği est l'un des desserts les plus emblématiques de Rize. À première vue, il ressemble à un börek classique, mais son intérieur, un pudding à la vanille légèrement poivré, lui confère une saveur unique. Ce pudding, versé entre deux fines feuilles de pâte filo, est nappé de sirop, créant ainsi un goût léger et distinctif.
Le laz böreği revêt une grande importance culturelle ; on le prépare souvent lors des fêtes, des occasions spéciales et pour recevoir des invités. Sa saveur est sucrée sans être écœurante, crémeuse et légère à la fois, et équilibrée par le croustillant de la pâte filo. C'est un dessert local surprenant et délicieux, à goûter absolument lors de votre visite à Rize.
pain de maïs
Le pain de maïs est un incontournable de la cuisine de Rize. Grâce aux abondantes précipitations et à la production généreuse de maïs, ce pain est devenu un aliment de base sur presque toutes les tables de la région de la mer Noire. Sa texture est plus dense, plus aromatique et légèrement plus humide que celle du pain de blé.
Cuite au four à bois, sa surface se dore légèrement tandis que son intérieur reste moelleux. Elle s'accorde particulièrement bien avec le mıhlama, les plats à base de chou frisé et les anchois. Sa saveur naturelle, son goût simple et sa forme, parfaits pour le petit-déjeuner comme pour le plat principal, en font l'un des accompagnements les plus appréciés de la cuisine de Rize.
riz aux anchois
Le pilaf aux anchois est l'un des plats les plus savoureux et emblématiques de la cuisine de Rize. Composé de couches successives d'anchois frais et de leur panure, et sublimé par l'arôme du pilaf farci, il offre une expérience visuelle et gustative des plus riches.
Le pilaf, garni de raisins de Corinthe, de pignons de pin et d'herbes fraîches, s'allie au sel et aux arômes marins des anchois pour créer une saveur unique. À la cuisson, les anchois dorent légèrement à l'extérieur, tandis que le pilaf reste moelleux et parfumé à l'intérieur.
À Rize, le pilaf d'anchois est souvent considéré comme un plat d'apparat, un mets à la fois raffiné et incontournable. Cette saveur locale, où la mer rencontre la terre, est à découvrir absolument pour quiconque s'intéresse à la cuisine de la mer Noire.
Rize pita
Le pide de Rize, avec sa forme fine et allongée caractéristique, est l'une des pâtisseries les plus appréciées de la région. La version à la viande hachée, pliée en forme de galette, est particulièrement réputée. Étaler la pâte finement et la cuire à feu vif dans un four à bois garantit une légère coloration des bords et un intérieur moelleux et tendre.
L'élément essentiel qui caractérise le pide de Rize est le beurre naturel qui le nappe. Appliqué dès la sortie du four, ce beurre sublime l'arôme et la saveur du pide. Généralement dégusté avec du thé, ce pide est un plat local très apprécié, à la fois pratique et gourmand.
chou vert
Le sarma au chou noir est l'un des plats les plus caractéristiques et sains de la cuisine de Rize. De fines feuilles de chou noir sont soigneusement farcies ; la farce comprend généralement du riz, de l'oignon, de l'aneth et parfois une petite quantité de viande hachée.
Ces légumes farcis agrémentent et dynamisent les tables, surtout en hiver. Leur saveur légèrement acidulée, alliée au goût caractéristique du chou frisé, crée un équilibre gustatif unique à la région de la mer Noire, lorsqu'ils sont servis avec du pain de maïs ou du yaourt. À Rize, le chou frisé farci est bien plus qu'un simple plat : c'est une tradition culturelle, un élément incontournable des repas de famille et de la vie villageoise.
cornichons rôtis
Les cornichons rôtis sont l'un des plats les plus typiques et caractéristiques de la cuisine de Rize. Ils sont généralement préparés avec de la choucroute ou du maïs, puis sautés au beurre et aux oignons, ce qui leur confère une saveur acidulée et légèrement sucrée.
Ce plat est particulièrement énergisant et rafraîchissant en hiver. Servi avec du pain de maïs, il offre une saveur à la fois riche et équilibrée, typique de Rize. Pour les habitants, les cornichons rôtis ne sont pas qu'un simple plat ; ils font partie intégrante de leur cuisine et de leur culture.
Pepecura
La pepeçura est l'un des desserts les plus emblématiques de la cuisine de Rize. Généralement préparée avec des prunes, parfois du raisin, elle est élaborée à partir de jus de fruits naturels et d'amidon. Servie froide, elle présente une texture légère et gélatineuse. Sous le climat frais de la région de la mer Noire, elle offre une pause rafraîchissante particulièrement appréciable en été. La pepeçura comble les envies de sucré tout en apportant une touche épicée à la gastronomie locale. C'est une gourmandise simple et authentique que tout visiteur de Rize se doit de goûter.
Thé Rize
Le thé de Rize n'est pas qu'une simple boisson ; c'est un symbole de la culture et du mode de vie de Rize. Une grande partie du thé produit en Turquie provient de Rize, et son climat humide et sa haute altitude lui confèrent son arôme distinctif et sa saveur légèrement amère.
Le thé s'invite à chaque repas, du petit-déjeuner aux conversations du soir. Servi noir et infusé, le thé de Rize, accompagné de quelques amuse-bouche, est un incontournable des tables de la mer Noire. Chaque gorgée procure énergie et un sentiment d'hospitalité typique de cette région.
Haricots secs avec de la viande
Le ragoût de haricots à la viande est un plat incontournable de la cuisine de Rize, aussi bien pour les repas de famille que pour les grandes occasions. Les haricots verts mijotent longuement à feu doux avec du beurre local et de la viande coupée en dés, permettant ainsi aux saveurs de la viande et des haricots de se mêler harmonieusement.
Ce plat se distingue par son côté énergisant et réconfortant, particulièrement appréciable en hiver. Servi avec du pain de maïs ou du riz, il devient un plat traditionnel et savoureux de Rize. Le ragoût de haricots à la viande incarne la chaleur et la convivialité de la cuisine de la mer Noire.
Hamsikoli
Le hamsikoli est l'un des plats de poisson les plus appréciés et présentés de façon originale à Rize. Des anchois frais sont enrobés d'une fine farine de maïs, puis poêlés ou cuits au four en longues rangées, ce qui donne un plat croustillant et visuellement attrayant.
Souvent servi avec du citron et des herbes fraîches, le hamsikoli reflète l'importance du partage dans la culture culinaire traditionnelle. C'est un plat typique que tout visiteur de Rize devrait absolument goûter : copieux et parfumé, il embaume la table des senteurs de la mer Noire.
Glissant
Le kaygana est l'un des plats les plus simples et pourtant les plus appréciés de la cuisine de Rize. Préparé en mélangeant des œufs et de la farine et en les faisant cuire à la poêle, ce plat ressemble à une omelette, mais se distingue de celui de la région de la mer Noire par sa texture légère et son goût beurré.
Le kaygana est un petit-déjeuner rapide et copieux, particulièrement apprécié sur les tables des hauts plateaux. Qu'il soit servi nature ou agrémenté de fromage ou d'herbes fraîches, il reflète l'atmosphère chaleureuse et accueillante des tables de Rize.
Rize rôti
Le rize kavurma est l'un des plats les plus emblématiques de la culture carnée de la région. Il est généralement préparé en faisant braiser du bœuf avec du beurre et des oignons à feu doux. Le jus de la viande et le beurre se combinent pour donner au plat un arôme intense.
Ce plat est souvent préparé, notamment lors des occasions spéciales et des fêtes. Servi avec du pain de maïs ou du riz, il est à la fois copieux et idéal pour ceux qui souhaitent découvrir les saveurs riches de la viande dans la cuisine de la mer Noire.