Se promener dans ses ruelles étroites, le parfum des épices qui flotte entre les murs de pierre, la fumée du tandoor et le doux son des grains de café qui craquent au coin de la rue… Manger à Mardin, ce n'est pas seulement se remplir l'estomac ; c'est un voyage dans le temps. Cette ville, qui mêle les saveurs des cuisines arabe, kurde, assyrienne et turque, porte les traces du passé à chaque bouchée.
Sembusek au cumin noir au petit-déjeuner, travers de porc farcis aux épices au déjeuner et mırra au café de térébinthe l'après-midi… La cuisine de Mardin vous comblera non seulement de saveurs, mais aussi d'histoires. Si vous avez jeté votre dévolu sur cette ville enchanteresse, vous êtes au bon endroit pour trouver la réponse à la question : « Que manger et où ? » Dans cet article, nous vous proposons un aperçu des destinations culinaires les plus originales de Mardin.
Liste des choses à manger à Mardin
Mardin, aussi captivante par sa cuisine que par son histoire, captive chaque visiteur par ses saveurs riches et inoubliables. Cette ville, où cohabitent diverses cultures depuis des siècles, réunit les saveurs les plus exquises des cuisines arabe, kurde, assyrienne et turque. Les arômes des épices, de la viande et des fours traditionnels en pierre imprègnent les rues de Mardin.Que vous soyez amateur de viande ou de desserts régionaux, la cuisine de Mardin a de quoi satisfaire chacun. Histoire, culture et parfums d'épices se cachent dans chaque bouchée.
Alors, sans perdre de temps, explorons les plats les plus célèbres qui sont devenus des symboles de Mardin :
1. Côtes farcies
Le joyau de la cuisine de Mardin ! Des côtes d'agneau farcies de riz sont cuites pendant des heures dans un four en pierre. Raisins de Corinthe, amandes, cannelle et poivre noir sont ajoutés au riz, créant un festin à la fois épicé et tendre. Un incontournable pour les tables de fêtes et les occasions spéciales.
2. Irok (boulettes de viande farcies)
La version de Mardin de l'içli köfte, symbole de la cuisine du Sud-Est, est un peu plus épicée et aromatique. La pâte extérieure est faite de boulgour fin et garnie de viande hachée, d'oignons et de noix. On le sert bouilli ou frit. Accompagné d'un yaourt, c'est un vrai régal !
3. Sembusek (pâtisserie de Mardin)
Au petit-déjeuner, au goûter ou avec le thé du soir… Le Sembusek fait partie intégrante du quotidien des habitants de Mardin. Une pâte fine, garnie de viande hachée, d'oignons et d'épices, est cuite au four à pierre. Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, elle est à la fois nourrissante et pratique.
4. Kebab à l'oignon
Un plat incontournable sur les tables de Mardin pendant les mois d'hiver. La viande hachée est placée entre de petits oignons, enfilée sur des brochettes et cuite au charbon de bois ou au four. La légère saveur de l'oignon caramélisé, associée à celle de la viande, crée un arôme délicieux. Il se marie parfaitement avec une salade d'oignons au sumac !
5. Alluciye (plat de viande aux prunes)
Ce plat, à base de prunes aigres, est l'une des saveurs les plus distinctives de la cuisine de Mardin. La viande est cuisinée avec des prunes vertes et des oignons, laissant une impression durable en bouche grâce à sa saveur salée et acidulée. Il est généralement préparé au printemps, lorsque les prunes fraîches sont de saison.
6. Kibbe (boulettes de viande farcies bouillies)
Les boulettes de viande farcies bouillies à la Mardin sont plus légères que la version frite. La garniture est aux noix, l'extérieur est finement garni de boulgour et la garniture est délicate. Pressée avec du citron, elle crée une expérience simple et délicieuse.
7. Dessert Harire
Un vrai régal pour les froides soirées d'hiver ! Préparé à base de mélasse de raisin, d'amidon et de farine, ce dessert est à la fois énergisant et copieux. Servi avec une pincée de noix, il double sa saveur.
8. Mırra (café de Mardin)
À Mardin, la tradition du café après le dîner est un rituel unique. « Mırra » signifie « café amer » en arabe et possède un goût vraiment intense. Servi dans de petites tasses, il est destiné à être savouré plusieurs fois. Impossible de quitter Mardin sans un mırra !
9. Muhammara (pâte de poivre et de noix)
Un incontournable de toute table de Mardin. Composée de poivrons rouges rôtis, de noix, de chapelure, d'huile d'olive et d'épices, cette pâte ouvre l'appétit grâce à sa saveur épicée et aromatique. On la sert souvent au petit-déjeuner, au dîner ou en accompagnement. Tartinée sur du pain de pierre, c'est une véritable explosion de saveurs !
10. Kiliçe (petit pain de Mardin)
Le kiliçe, pâtisserie traditionnelle parfumée de Mardin, est souvent préparé pour les fêtes, les occasions spéciales et pour offrir des gourmandises. Sa pâte, pétrie avec des épices aromatiques comme la cannelle, le clou de girofle, le mahleb et le sésame, est cuite au four. L'arôme de sésame et de cumin noir qui la parsème est indéniable. Disponible en versions sucrée et salée, c'est la star cachée des petits-déjeuners de Mardin.